Bouillon

Hoe maak je zelf bouillon op de oudewetse manier. Lekker makkelijk en zonder E-nummers.
Ingredienten:
Water 2,5-3 liter (koud)
Schenkel (bot met merg en vlees) van rund
Kruiden: selderij, peterselie,1 laurierblaadje, 4 peperkorrels (gekneusd) en eventueel tijm, rozemarijn, foelie
en andere kruiden die je lekker vind
Groente: ui, winterwortel, prei (ook het groen) en eventueel bleekselderij

Werkwijze:
Breng het koude water met de schenkel en een in vieren gesneden ui bijna aan de kook. Je kan de botten
en vlees van te voren roosteren in de oven dan geven ze nog meer smaak af. Bestrijk ze dan licht met olie
en laat ze min. 30 minuten in de oven op 200 graden bruin worden. Alle klassieke recepten doen dit echter
niet.

Ondertussen kan je de kruiden en groente wassen.

Snij de groente in grote stukken.

Om straks makkelijker de kruiden uit de bouillon te halen kan je ze bij elkaar binden. Ik doe dit zelf nooit,
met het zeven bijven ze vanzelf achter.

Schep het schuim eraf, als je een schuimspaan hiervoor neemt gaat het heel gemakkelijk.

Voeg de kruiden en groente toe.

Laat 3 uur trekken (dit is tegen de kook aan). Tijdens het trekken geven de ingredienten hun smaakstoffen
af aan het water.

Laat de bouillon afkoelen

Zeef de bouillon, voor een heldere bouillon door een kaasdoek. Voor iets minder helder, maar niet minder
smakelijk gewoon door een zeef. De hele kleine deeltjes van eiwitten en vezels zullen dan wel weer in de
bouillon komen. Je bouillon wordt dan iets minder helder. Vind je dat geen probleem? Dan gewoon lekker
makkelijk een zeef gebruiken.

Vries in wat je niet nodig hebt

Breng wat je wel nodig hebt op smaak met wat zout

Tips:
Probeer de bouillon niet te laten koken, de smaakstoffen trekken dan beter uit de ingredienten en de
bouillon wordt minder troebel.

Er zijn voorkeuren voor de deksel eraf en voor erop. Eraf dan verdamp er water tijdens het trekken en wordt
je bouillon krachtiger omdat er water verdampt, ik laat de deksel er altijd op, om de smaakstoffen niet te
laten ontsnappen. Probeer maar eens beide en dan kan je je eigen voorkeur bepalen.

Als ik een groentesoep maakt. Snij ik de groente van de bouillon klein en zeef deze er niet uit achteraf. Ik
haal alleen het kruidenbuiltje eruit en de botten. Het vlees en merg snij ik in kleine stukjes en die gaan
terug de bouillon in. Dan loop ik de tuin in en haal alles wat ik lekker vind en kan vinden aan groente in de
moestuin eruit. Wassen, in stukjes snijen en zo de bouillon in, nog even laten koken om alles gaar te
krijgen en smullen maar. Alles mag je erin doen, handje doperwten, oude aardappels, stukjes pompoen.
Het is een ideale manier om restjes te verwerken of de laatste oogst uit de moestuin tot een complete
maaltijd om te toveren.

Wil je een kippenbouillon of visbouillon maken. Dan vervang je de runderschenkel door bijv. een
kippenkarkas of vissengraten en -koppen.

Experimenteer vooral met verschillende soorten groente in je bouillon om mee te laten trekken en probeer
je eigen smaakmix te ontdekken.

Kan je geen schenkel krijgen? Neem dan runderpoulet en botten.