Augustus tip - Zelf azijn maken

Het is heel eenvoudig om zelf azijn te maken. Het wordt al eeuwen lang gedaan. Er zijn meerdere manieren om azijn te maken, maar de manier die ik hieronder ga uitleggen is voor iedereen te doen, gewoon lekker makkelijk in je eigen keuken.

 

Wat we gaan maken is wijnazijn. Iedereen weet wel dat als je een fles wijn te lang laat staan dat deze zuur wordt. Deze methode gaan we gebruiken om onze eigen azijn te maken.

 

Waar komt het woord azijn vandaan:

Het woord azijn heeft zijn oorsprong is het Latijnse 'acetum', wat zuur betekent. In het Engels en Frans noemen ze het 'zure wijn'. De Franse term 'vinaigre' is een samentrekking van 'vin aigre' of te wel 'zure wijn'. Het Engelse 'vinegar' stamt daar ook vanaf.

 

Hoe werkt het:

Als alcohol via de Acetobacter-bacterie in contact komt met zuurstof, wordt dat omgezet in azijn. De bacteriën worden zichtbaar door een laag , de zgn. moederkoek, die op het oppervlak drijft. De bacteriënhoef je niet toe te voegen, want ze komen van nature voor in de lucht en doordat je een open fles gebruikt kan de lucht en dus de bacteriën vanzelf bij de wijn komen. Je kan zo'n moederkoek kopen, dan gaat het proces sneller, maar het is niet noodzakelijk, want deze moederkoek ontstaat vanzelf.

 

Werkinstructie:

Laat een halve fles (overgebleven) wijn staan in de open wijnfles. Neem droge wijn en het liefste zonder zwavel, dit geeft het beste resultaat.

Je kan natuurlijk rode en witte azijn maken. Voor witte azijn alleen witte wijn gebruiken. Voor rode azijn kan je alles mengen (wit, rose, rood)

Zet de fles op een warme plek (bijvoorbeeld in de keuken), maar niet in de zon. De bacteriënvermenigvuldigen zich vanaf een temperatuur van ongeveer 20 graden. Bij 25 graden gaat het zelfs lekker snel. Onder de 10 graden gebeurt er niks.

Omdat je een open fles gebruikt zulen er kleine insecten invallen. Wil je dit niet, sluit de fles dan af met een gaaasje dat wel insecten tegenhoudt maar lucht gewoon doorlaat.

Wacht ongeveer 6 maanden. De tijd dat het duurt om de moederkoek te vormen is verschillend. Dit komt doordat overal de temperatuur anders is en iedereen andere wijn gebruikt met een ander alcohol %. Zomers gaat het proces sneller, dan in de winter.

Gebruik je neus om te bepalen of het goed is. Als het naar azijn ruikt, dan is het ook azijn. Je neus is een goede graadmeter in deze.

Zorg dat de moederkoek altijd iets heeft om te 'eten'. Je mag de fles dus nooit helemaal leeg maken, want dan gaat de moederkoek dood.

Het makkelijkste om de azijn te bewaren is in een echt azijnvat. Dit heeft een brede opening aan de bovenkant, door de breedte heb je ook een grote oppervlakte voor de moederkoek en een kraantje aan de onderkant. De wijn schenk je aan de bovenkant erop en de azijn haal je er aan de onderkant uit.

Heb je niet zo'n mooi azijnvaatje. Gebruik dan gewoon je wijn fles. Laat deze nooit meer dan 25% leeg worden en vul hem tijdig met kleine beetjes bij. Veel wijn in 1 keer erbij, vraagt hard werken voor de moederkoek en dan duurt het weer enige tijd voordat je wijn allemaal azijn is geworden.

 

In de keuken:

Als je azijn klaar is kan je er een kruidenazijn van maken. Tap daarvoor een hoeveelheid af uit je azijnvat/fles en doe deze in een aparte schone fles. Voeg de kruiden toe die je in je azijn wilt hebben en laat deze 3 maanden trekken op een donkere plek. Na 3 maanden de azijn even proeven, als je de smaak goed vind de kruiden eruit halen. Wil je nog een iets sterkere smaak dan nog een 2 weken laten trekken en opnieuw proeven. Nooit de kruiden erin laten zitten, want dan wordt het op een gegeven moment wrang en kan je alles weggooien.